Jerzy Sobieniak
Jerzy Sobieniak – polski szef kuchni, technolog żywności, restaurator, doradca gastronomiczny i osobowość telewizyjna.
Początki[edytuj]
Urodził się w 1983 roku. Początków jego pasji do kuchni należy upatrywać już w dzieciństwie. W wieku 10 lat przygotował niebanalną kanapkę z… kapustą kiszoną. Pozwoliło mu to na coraz śmielsze kulinarne eksperymenty. Mając 17 lat podjął pracę w klubie studenckim. Zmierzył się tam z realiami gastronomii i zrozumiał, że najważniejszy jest szacunek do wykonywanych zadań, a co za tym idzie – również ciężka praca[1].
„W prostych czynnościach uczysz się ergonomii pracy. Tak powinni się uczyć właśnie kucharze, zaczynając od nauki prostych elementów. Wchodzenie na wielką kuchnię i rzucanie młodych kucharzy na głęboką wodę wcale nie jest dobre – taki kucharz niczego się nie nauczy. Teraz młodzi kucharze nie mają pokory. Uważają, że wszystko im się należy. A to nieprawda.”
Jakiś czas później, w warszawskiej restauracji Chimera, serwował placki ziemniaczane, które spotkały się z wielkim uznaniem gości. Następnym krokiem w jego karierze była praca w kawiarni Bonjour. W kolejnych miejscach, m.in. Wars, Green Patio i Endorfina Foksal, był już szefem kuchni. Zdobyte doświadczenie pozwoliło mu na otworzenie własnego biznesu. Obecnie jest właścicielem sieci Niezłe Bydło oraz bistro Sypka Mąka, znajdującego się na warszawskim Ursynowie. W oparciu o umiejętności i niesamowitą empatię, będącą jego bezcennym atutem, pomaga innym restauratorom w tworzeniu menu ich restauracji[2].
Telewizja[edytuj]
W roku 2011, gdy Jurek pracował jeszcze w restauracji Endorfina na warszawskim Foksalu, zaproszono go do jednego z odcinków programu Kawa czy herbata w TVP2. Z czasem zaczęto zapraszać go tam regularnie. Kiedy zdecydowano o zdjęciu programu z anteny, do Jurka zgłosił się wydawca Pytania na śniadanie, proponując mu stałe prowadzenie kącika kulinarnego. Umiejętność gotowania z uśmiechem, ale i w ogromnym skupieniu, sprawiła, że zaskarbił sobie sympatię widzów. Jego kulinarne poczynania do dzisiaj śledzą tysiące fanów[3].
Warsztaty i pokazy kulinarne[edytuj]
Wraz z branżowymi przyjaciółmi, Jurek od kilku lat angażuje się w wiele kulinarnych projektów. Najważniejszym z nich są szkolenia HoReCa, które przyciągają coraz więcej osób pragnących związać swoją przyszłość z kuchnią. Ogromnym zainteresowaniem, zarówno wśród zawodowych kucharzy, jak i wśród amatorów kuchni, cieszą się także jego warsztaty zamknięte oraz plenerowe. W sposób przystępny Jurek zaraża innych swoją kulinarną wiedzą i pasją do gotowania. Warsztaty i pokazy to również forma zajęć team buildingowych, ale i szansa na podpatrzenie wszystkich trików, jakie Jurek stosuje w swojej kuchni[4]. Dodatkowo, Jurek prowadzi Gastro-Coaching. Chętnie wspiera młode zespoły gastronomiczne, uczy młodszych kolegów-kucharzy oraz przedstawia patenty w kwestii logistyki i rozwiązania w dziedzinie zatowarowania lub wyboru sprzętu kuchennego.
Marketing kulinarny[edytuj]
Branża spożywcza cały czas szuka atrakcyjnych i wiarygodnych sposobów dotarcia do konsumenta. Marketing kulinarny to niezbędny element funkcjonowania produktów spożywczych. Jurek potrafi podkreślić ich wyjątkowość, co jest trudne przy tak dużej konkurencji. We współpracy z agencją marketingową, posiadającą doświadczenie w branży gastronomicznej, oferuje szereg rozwiązań, mających na celu zwrócenie uwagi na unikatowość produktów. W ramach tych działań, Jurek miał okazję dowodzić food truckiem, przygotowanym dla kampanii „Polska Smakuje Jakością”. Polskiego, ulicznego jedzenia, w formie road show, spróbowało blisko 5000 osób[5].
Publikacje[edytuj]
W 2016 roku światło dzienne ujrzała pierwsza książka Jurka – „Street food. Głód ulicy”. Największą inspiracją do napisania książki był David Chang – amerykański restaurator – który dania kuchni ulicznej przeniósł do swojej restauracji. Jurek poszedł krok dalej i zaproponował, by street food zagościł we wszystkich polskich domach.
„(..)Uliczne jedzenie nigdy też nie było przeznaczone dla bogaczy, siedzących godzinami w restauracjach, aczkolwiek ostatnio zyskało uznanie kulinarnego mainstreamu. Dwa bary z noodlami w Singapurze otrzymały w 2016 roku gwiazdkę Michelina, co dobitnie świadczy o tym, że jedzenie uliczne jest coraz bardziej doceniane. (…)Starałem się ułożyć moją książkę tak, abyście sami mogli zrobić sobie w domu bar ze street foodem – w najlepszy tego słowa znaczeniu. Wszystkie opisywane przeze mnie potrawy są smaczne, łatwe i szybkie.”
Książka przedstawia najbardziej tradycyjne dania streetfoodowe oraz freestylowe podejście Jurka do tych dań. Przedstawione są w niej przepisy na klasyczne hamburgery, quesadille czy langosze. Każdy rozdział mówi o innym daniu, opowiada jego historię i podaje recepturę na dodatki. Książka zdradza również niuanse, które mają wpływ na smak i teksturę jedzenia[6].
Fundacja BIG LOVE STORY[edytuj]
Lata świadomego zdobywania wiedzy i spotkania z wieloma osobami zaowocowały i Jurek, wraz z Małgorzatą Wrońską, prowadzi dziś fundację BIG LOVE. Fundacja ma na celu zrzeszanie młodych i pełnych pasji ludzi i pokazanie im poszczególnych zawodów, zarówno od jasnej, jak i ciemnej strony. To doradztwo zawodowe w nowej, nietuzinkowej odsłonie. Młodzi mają zrozumieć, co chcą robić i dlaczego, a zadaniem BIG LOVE jest nauczenie ich świadomego podejmowania decyzji.
Przypisy[edytuj]
- ↑ Rozmowy od kuchni: Jerzy Sobieniak - kucharz i alchemik smaku - malutko od kuchni, malutkoodkuchni.pl [dostęp 2018-06-29] (pol.).
- ↑ PAP life - Polska Agencja Prasowa, paplife.pap.pl [dostęp 2018-06-29] (pol.).
- ↑ Pytanie na śniadanie, pytanienasniadanie.tvp.pl [dostęp 2018-06-29] (pol.).
- ↑ HorArt - O akademii, www.horart.com [dostęp 2018-06-29] (pol.).
- ↑ Food truck kampanii Polska Smakuje Jakością i QAFP na Targu Śniadaniowym - Dzieje się - Portal informacyjny Handelextra.pl, handelextra.pl [dostęp 2018-06-29] (pol.).
- ↑ Jurek Sobieniak "Street Food. Głód ulicy" - styl.pl, www.styl.pl [dostęp 2018-06-29] (pol.).
Bibliografia[edytuj]
- J. Sobieniak, "Street Food. Głód ulicy.", Bielsko - Biała, Wydawictwo Pascal z.o.o, 2016
Linki zewnętrzne[edytuj]
Przypisy[edytuj]
This article "Jerzy Sobieniak" is from Wikipedia. The list of its authors can be seen in its historical and/or the page Edithistory:Jerzy Sobieniak.
