Knedle tyrolskie
Knedle tyrolskie (niem. Tiroler Knödel) – rodzaj knedli bez nadzienia, wspólne danie dla kuchni austriacko-bawarskiej i frankońskiej.
Podstawowymi składnikami do przygotowania knedli tyrolskich są czerstwe bułeczki kajzerki, tłuszcz, mleko, jajka, kiełbasa szynkowa lub boczek, mąka, tarta bułka i masło[potrzebny przypis]. Uformowane knedle wkłada się do rosołu[1]. Gorące knedle podaje się razem z zarumienioną na maśle bułką tartą.
Na teren austriackiej Galicji przenikały również książki kucharskie, a za nimi specjały ze wszystkich stron, głównie jednak z obszaru monarchii Habsburgów, Węgier, Słowacji i Czech.[potrzebny przypis] W tej części prowincji popularny był Wiener schnitzel, gulasz węgierski oraz knedle[2], które opanowały Galicję, przetworzone niejednokrotnie „po swojemu”[3]. Wraz z emigrantami zarobkowymi z Galicji trafiły następnie na stoły Stanów Zjednoczonych.[1][potrzebny przypis]
Przypisy[edytuj]
- ↑ 1,0 1,1 „Rozdział II. Dodatki do Zup”, przepis „Niemieckie Knedle”. W: A. J. Kamionka: Kuchnia polsko-amerykańska. Stevens Point, Wisconsin: Bracia Worzałłowie (Worzałła Publishing co.), (cop. 1917), s. 81. Cytat: „Pokrajać w małe kostki ćwierć funta świeżej słoniny, usiekać drobniutko parę cebul i przysmażyć razem ze słoniną tak, aby słonina tylko do połowy była usmażona. Pokrajać drobno dwie bułeczki, dodać do słoniny, zmieszać dobrze i smażyć dalej, wciąż mieszając, aż bułka będzie sucha, następnie dolać kilka łyżek rosołu, wbić dwa całe jajka, wsypać soli i pieprzu do smaku i wymieszać to wszystko na gęstą masę, z której robić gałki wielkości orzecha włoskiego i gotować w rosole lub zupie.”.
- ↑ Piotr Adamczewski: Smaki włosko-austriackie „Polityka”. 2009. 14, s. 95. Cytat: „Knedle to, oczywiście, wpływ kuchni austriackiej. Tak jak i niezwykle tu popularny apfelstrudel”.
- ↑ „knedle tyrolskie” w: Przekrój t. 1 – s. 40. Cytat: „8 czerstwych bułek pokroić w kostkę, skropić smalcem i ususzyć grzaneczki w piekarniku. Ubić w garnuszku pół szklanki mleka z 4 całymi jajami 1 polać ususzone bułki przełożone do miseczki.”
This article "Knedle tyrolskie" is from Wikipedia. The list of its authors can be seen in its historical and/or the page Edithistory:Knedle tyrolskie.
